História da Cerveja
A história da cerveja se confunde com a história do próprio homem. Vem acompanhando o ser humano desde o início da civilização e até hoje se mostra um item insubstituível no cardápio de pessoas do mundo inteiro.
Desde o Egito antigo, e muitos afirmam que talvez bem antes, a cerveja é produzida.
Provavelmente a descoberta dessa bebida foi feita ao acaso, já que os ingredientes são basicamente os mesmos que o do pão, e não é atoa que a cerveja já foi chamada de pão líquido.
Contudo, a cerveja de antigamente não era igual a de hoje. O lúpulo era desconhecido como ingrediente e, na maioria das vezes, se usava frutas, mel e especiarias como parte das receitas.
Do Egito, a cerveja se espalhou pelo mundo.
Na idade média, a igreja colaborou muito para o desenvolvimento da cerveja, não só de novas receitas, mas também de novas técnicas de produção, fermentação e armazenamento. Vários mosteiros na Europa produziam cerveja em grande escala, como o caso do mosteiro de Weihenstephan, que, no ano de 1040, recebeu autorização para comercializar cerveja, sendo considerado hoje a mais antiga cervejaria em atividade no mundo.
A essa altura o lúpulo já era usado em algumas receitas, e além de dar o amargor típico da cerveja, ele também ajudava muito na conservação da bebida. Foi então que em 1516, os duques Wilhelm IV e Ludwig X, estabeleceram na Baviera a Lei de Pureza, que decretava que a bebida devia conter somente água, cevada e lúpulo. A levedura que hoje conhecemos como o fermento da cerveja, não era citada nessa lei porque nessa época esse ingrediente não era conhecido, e o processo de fermentação era considerado uma dádiva divina.
De lá pra cá, pouca coisa mudou na cerveja e ela se espalhou pelo mundo, surgindo diversos tipos de cerveja para diversos gostos.
Tipos de cerveja
Basicamente, existem três categorias de tipos de cerveja. As Ale, as Lager e as especiais, sendo que as especiais são cervejas feitas de forma que não podem ser categorizadas, já que usam ingredientes inusitados ou processos diferentes. Um exemplo pode ser as cervejas que contém rapadura e especiarias.
Então ficamos com as duas categorias tradicionais: as Ale, e as Lager. A diferença entre esses dois grupos de tipos de cerveja está, basicamente, no fermento. Sendo que as Ale são cervejas de alta fermentação (que são fermentadas em temperaturas mais elevadas) e as Lagger são de baixa fermentação (fermentadas em temperaturas mais baixas).
Vamos conhecer então os tipos de cerveja Ale e Lager.
Barley Wine – É uma cerveja muito intensa e com alto teor alcólico. Não é para os fracos. Possui o sabor doce do malte, que é compensado por um forte aroma e amargor do lúpulo para o equilíbrio. Por causa das qualidades de conservas de álcool, esta é a melhor cerveja para armazenar durante um longo período de tempo. A cor varia de um marrom cobre. O cheiro forte de malte, lúpulo, e até mesmo o álcool são evidentes.
English Bitter – Existem três estilos clássicos de English Bitters: as simples (leve), a Especial Forte (moderado), e a especial extra (amargo). Elas são tipicamente caracterizadas com um lúpulo tradicional como Kent Goldings, Fuggles ou Gold Brewers. Assim como elas variam de leve a forte, a porcentagem da cor e do álcool também acompanha essa variação.
Pale Ale – Como na English Bitters, existem vários estilos dessa cerveja clara. Eles todos compartilham um sabor pronunciado e aroma de lúpulo. Há também uma boa dose de aromas frutados. Entre os estilos de Pale Ale, estão o English, o India (IPA), e o norte-americano. A English Pale Ale tem um caráter seco, normalmente devido ao elevado teor de sulfato da água. A India Pale Ale é geralmente mais forte, pois o maior teor de álcool foi usado como um conservante na longa viagem de barco a partir de Inglaterra a suas colônias na Índia. O norte-americano é geralmente de cor laranja e tem um sabor maior de malte do que os outros dois.
Scottish Ale – As Scottish Ales são primas próximas das English Ales, com a ressalva de que elas geralmente são mais escuras e maltadas. Elas variam em cor e maltagem.
Belgian Dark Strong Ale - É conhecida por ter centenas de estilos únicos de cerveja. Apesar de muito diferentes, elas geralmente são de médio a escuro com alto teor alcoólico. O ingrediente mais importante neste estilo de cerveja é a levedura. As leveduras e fermentações quentes criam um sabor biscoitado único, com tons frutados e picantes, e uma boa dose de carbonatação. Estas cervejas são geralmente muito aromáticas e são melhor servidas em uma taça para se sentir o cheiro da cerveja enquanto se bebe. Muitas vezes considerada o champanhe das cervejas, a Belgian Dark Strong Ale é definitivamente uma cerveja para ser saboreada.
Porter – O nome dessa cerveja é proveniente de porteiros em Londres, Victoria Station. Eles freqüentemente misturavam vários estilos de cerveja em um copo e bebiam grandes quantidades da mistura. Um estilo acabou por ser criado para aproximar esta mistura e veio a ser conhecido como Porter. Arthur Guinness e Sons foi a primeira a oferecer cerveja Porter comercialmente. Mais tarde eles aumentaram o teor de álcool da Porter e a nova bebida se tornou conhecida como a Porter Stout (que se tornou depois só Stout). A Porter é uma cerveja boa para aqueles que querem uma cerveja intensa, escura, sem o sabor amargo da cevada torrada que uma Stout agora possui.
Imperial Stout – Os governantes da Rússia czarista amaram a English Stout, e então encomendaram a bebida da Inglaterra. A cerveja não aguentou muito bem a longa viagem, por isso os ingleses aumentaram o teor de álcool assim como eles fizeram ao criar a India Pale Ale. Assim, o nasceu a Russian Imperial Stout. Uma Imperial Stout é de cor cobre preta. Tem uma maltagem rica e complexa, com amargor do lúpulo perceptível. Os dois ingredientes principais são a cevada e malte torrado escuro preto. A Imperial Stout é como o café das cervejas, cheia de sabor e intensa.
American Lager – Essa é basicamente a principal cerveja dos EUA. É um produto barato que é destinado à agradar a maior massa possível, uma vez que é muito aguada e tem poucas características de sabor, é a menos provável de ofender um grande número de consumidores. Com o surgimento da “mania geração saúde”, começaram a oferecer a cerveja light. Light Beer é simplesmente uma American Lager mais leve. A American Lager conseguiu sua leveza adicionando xarope de milho ou de arroz, que são altamente fermentáveis. Isto significa que uma maior porcentagem de açúcares e álcool com um custo muito menor, mas deixando para trás o sabor.
Pilsner – A cerveja Pilsner se originou em Plzen, na Tchecoslováquia, em 1842. Foi a primeira cerveja de cor clara. Hoje, é o estilo mais popular do mundo da cerveja. As Pilsners são de malte doce, e bem saltada. Sabores de caramelo são frequentemente notados. Pilsners tem uma boa quantidade de carbonatação e são limpas e nítidas.
Bock – Originária da Alemanha, a cerveja Bock é uma cerveja saudável com alto teor alcoólico. Ascerveja Bock tem um sabor acentuado de malte, com amargor do lúpulo apenas o suficiente para domar a doçura. A palavra alemã para lager “lagern” significa armazenar. Dito isto, a cerveja Bock é bem maturada. Em outras palavras, a cerveja é envelhecida durante um longo período de tempo durante a segunda fermentação. Uma variação sobre a cerveja Bock é a Doppelbock. A Doppelbock tem um teor alcoólico ligeiramente mais elevado.
Oktoberfest (Märzen) - März, a palavra alemã para Março, é quando o último lote de cerveja foi fabricada antes dos meses quentes de verão (antes da refrigeração). No passado, essa cerveja era armazenada em cavernas alpinas para manter a conservação e ser consumida durante todo o verão. Na época da colheita e do início da nova temporada de cerveja (outubro), a cerveja que sobrou da armazenagem era retirada das cavernas e consumidas durante uma festa. Esta festa ainda acontece em Munique até hoje por 16 dias e termina no primeiro domingo de outubro. Esta cerveja é de cor âmbar e é ligeiramente mais pesada. É doce como o malte da cerveja típica do sul da Alemanha e Áustria. Há pouco ou médio amargor, mas o suficiente para compensar o doce.
Helles – É a cerveja mais consumida na Baviera. Helles é uma cerveja clara. É pobre em álcool e por isso se mostra como uma bebida diária. A principal qualidade que separa uma Helles de uma Pilsner ou Pale Lager é um aroma de lúpulo e um sabor mais fraco. Possui apenas um leve e breve amargor.
Dunkel – Também conhecida como cerveja escura alemã, é basicamente uma Helles com malte torrado. Possui um sabor que lembra o chocolate. É um pouco mais amarga do que uma Helles, mas o amargor é o resultado da cevada torrada, ao invés de partir do lúpulo.Como se faz cerveja
O processo de fabricação de cerveja é basicamente simples. São os detalhes é que a definem. Mas detalhes à parte, podemos dizer que o processo possui os seguintes passos:
- O malte é moído e então misturado em água dentro de uma panela ao fogo.
- Depois de aquecido, filtra-se essa espécie de “chá de malte”, para que só o líquido saia, o que chamamos de mosto.
- O mosto é novamente aquecido em outra panela, onde acrescenta-se o lúpulo.
- Mais uma vez faz-se a filtragem para termos somente o líquido. Nessa parte podemos utilizar equipamentos para esfriar esse líquido.
- Jogamos então a cerveja nos fermentadores e adicionamos o fermento.
- A partir daí, os fungos transformarão o açúcar em álcool e criarão gás carbônico.
- Depois de algumas semanas está pronto para beber.
PROST!
Sobre a Pfeiffer Bräu
Localizada nas montanhas de Nova Lima e dirigida por um cervejeiro alemão de Baden-Württemberg, a Pfeiffer Bräu produz saborosas receitas desde 2007, e tem se aperfeiçoado, criando receitas próprias sempre prezando o sabor e a qualidade.
Com uma legítima produção artesanal – sem acréscimo de produtos químicos ou cereais não maltados (como milho ou arroz) – a cervejaria produz cervejas de acordo com a lei de pureza da Baviera e tem agradado os mais exigentes apreciadores de uma boa cerveja.
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A Maibaum (Árvore de Maio) é uma tradição germânica, onde, em maio, se ergue uma “árvore” decorada com placas simbolizando os comerciantes, artesãos, famílias, etc.
A Maibaum simboliza a unidade da comunidade, onde todos os membros são importantes. É uma simbologia muito bonita.
Em maio, na Pfeiffer Bräu, teremos nossa Maibaum Fest, no dia 15, onde vocês poderão ver a árvore de maio da Pfeiffer Bräu e conhecer um pouco mais sobre essa tradição.
Veja nosso link “Próxima Festa” para mais detalhes.
Website pronto - 26/04/10Finalmente o website da cervejaria Pfeiffer Bräu está pronto. É claro que, com o tempo, muita coisa ainda vai melhorar e criaremos formas de interação com nossos visitantes. Em nossa área de convidados você já pode acompanhar as novidades bem como ver fotos e saber sobre a próxima Pfeiffer Fest.
